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Sommermenü mit viel Obst in der Gourmanderie

08.08.16 16:40 Uhr | Berlin, Berlin
Jetzt in der Sommersaison können wir sozusagen aus volllen Obstkörben schöpfen. Ich liebe es Obst frisch zu ernten und in der Küche zu verwenden - auch mal in ungewöhnlichen Kombinationen. Unser Sommermenü zeigt Ihnen einige davon.

Für die Vorspeise haben wir Wassermelone gesalzen und dann bei 80 Grad im Ofen antrocknen lassen um sie später in gutes Olivenöl einzulegen. Dazu gesellen wir ein Adlerfischfilet, das roh mariniert wird und einen passenden Wildkräutersalat. Als Weinbegleitung stimmt unser Côtes de Provence rosé "Lumiére" auf das sommerliche Menü ein. Alternativ oder zusätzlich können Sie mit einer Mandel-Zitronensuppe als erfrischenden Einstieg ins Menü beginnen. Wir bereiten sie nach einem provenzalischen Rezept von Alain Ducasse zu. Die Suppe wird kalt serviert.

Auch beim Hauptgericht mit Kaninchen kommt Obst ins Spiel. Getrocknete Aprikosen werden zusammen mit Pfifferlingen und Artischocken zu einem Chutney eingekocht. Das Kaninchen wird in zwei Methoden gegart. Der Rücken wird kurz gebraten und Schultern sowie Keulen werden in Sonnenblumenöl confiert. Als Weinbegleiter haben wir einen samtigen Côtes du Rhône rouge ausgewählt, der das Kaninchen sowie das Gericht nicht "erschlägt".

Das Fischgericht kommt ohne Obst, dafür aber mit viel Sommergemüse. Die Rotbarbenfilets werden unter dem Grill gegart. Die Zucchini, Artischockenherzen, getrocknete Tomaten, Oliven, Möhren und Kartoffeln werden als "Baeckeofe", einer elsässischen Küchentradition, zubereitet. Dazu wird das Gemüse zusammen mit Weißwein und Gewürzen im Topf geschmort. Es ergibt ein sehr aromatisches Sommergericht. Passend dazu empfehlen wir unseren Côtes du Rhône blanc aus 100 % Roussanne-Reben, der dabei wunderbar mithält.

Für unser Dessert haben wir das traditionelle Rezept der Île flottante etwas verändert und lassen die Insel auf kurzgebratenen Süßkirschen und Bourbon-Vanillesauce schwimmen. Dazu ein leicht süßer Jurançon aus Südwest-Frankreich und Sie fühlen sich auf unserer Sommerterrasse wie im Urlaub!
(Quelle: E-Mail Newsletter Restaurant Gourmanderie)
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