Soul Food im Restaurant Hardthaus

Sonntag 8. Juni 2014 ab 12.00 Uhr

Der Begriff “Soul Food” kennzeichnet die kreolischen und Cajun-Küche Louisianas.

Während die Cajun-Küche der französischstämmigen Nachfahren der Akadier eher deftig und rustikal ausgerichtet ist, ist die kreolische Küche von den vielfältigen Einwanderern aus Europa geprägt und folgt eher den gehobenen europäischen Kochtraditionen, vor allem der französischen Küche. Unter anderem Franzosen, Spanier und Italiener brachten dabei jeweils ihre Küchentraditionen ein, passten sie den lokal zur Verfügung stehenden Zutaten an und integrierten amerikanische und auch afrikanische Elemente, die über Sklaven aus Afrika und den karibischen Kolonien dorthin gelangten.

Seinerzeit – und bis heute – eine große Auswahl an Fleisch, Fisch und nutzbaren Pflanzen: Seafood aus den Flüssen Virginias oder den Sümpfen Floridas, Reis aus den Feuchtgebieten Mississippis, Getreide, Gemüse und Obst von fruchtbaren Landstrichen..

Typische Gewürze dieser Küche sind Cayennepfeffer, Muskatnuss, Piment, Zimt, Gewürznelken, Sesam, Safran, Thymian und Essig.
Viele dieser Gerichte werden mit der sogenannten „Heiligen Dreifaltigkeit“ (Holy Trinity) der Cajun-Küche gewürzt. Sie besteht aus Zwiebeln, mildem grünem Gemüsepaprika und Staudensellerie.

Soul Food Menü

Appetizers

Louisiana Sunburst Salad
Salat mit Cranberries, Schwarzer Pfeffer, Käse, Zimt

Best Gumbo Ever
Gumbo „Kreolische“-Bouillabaisse, Rezept von Miss Elie, New Orleans

Jambalaya
Cajun Art von Paella mit Black Tiger

Cajun Redfisch
Marinierter und gegrillter Red Snapper

Chicken Bayon
Hänchenbrust, Andouille-Wurst, Estragon

Blackened Primebeef
US Prime Beef mit kreolischen Gewürzen, Mais-Küchlein, Rote Bohnen

Creole Bread Pudding with Whisky
Brot-Pudding mit Whisky

7 Gang Soulfood Menü Preis pro Person 58,00 Euro