Von Kopf bis Fuss - Altes neu entdeckt 13.11.09 - 19 Uhr

Von Kopf bis Fuß – Das ist das Motto unseres Menüs am 13.11.09, 19 Uhr.
Ein großes Problem unserer Zeit ist es das verhältnismäßig nur noch wenige Teile eines Tieres zu Lebensmitteln verarbeitet werden. Obwohl doch gerade im Zeichen von Massentierhaltung es wichtig wäre das ganze Tier zu verwenden. Würden die Konsumenten genauso denken, könnten wir mit wesentlich weniger Schlachtungen auskommen und einen wesentlichen Beitrag zur Umweltbilanz beitragen. Doch oft scheitert es an Vorurteilen sich einfach mal an etwas Neues oder ja eigentlich Altes, heran zu wagen. Wir möchten Dir an diesem Abend zeigen was man jenseits von Filet, Rücken oder Keule schmackhaftes zubereiten kann.

Für alle nicht so experimentierfreudigen halten wir, damit Du mit Deinen Lieben zusammen genießen kannst, an diesem Abend ein weiteres Menü bereit. Unser Serviceteam empfiehlt Dir dazu begleitenden Wein. Wir freuen uns auf Deinen Besuch.

Feldsalat mit Schwarzwurzel-Crunch, gebackenem Kalbskopf,
Sellerieremoulade & Kresse
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Riesling QbA, trocken, Bürgermeister Willi Schweinhardt, Nahe
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Gesottene Kalbszunge mit Frankfurter Kräuter-Risotto,
Meersalz, frischem Meerrettich
und gebackenen Kapern
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*the last ditch* Viognier, D´Arenberg, Australien
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*Oxtail*
Klare Ochsenschwanzsuppe mit Ochsenschwanz-Briesmaultaschen,
Gemüsejulienne & Rinderfilet
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Sherry *Emilio Lustau*, Los Arcos medium dry Amontillado
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5 Stunden in Rotwein geschmorte Ochsenbacke *Bordelaise-Style*
mit Olivenöl-Selleriestampf, Rindermark, Champignons, Perlzwiebeln & Blattpetersilie
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*Expression Gigondas* Grenache, Syrah, Mouvèdre, Gabriel Meffre, Gigondas, Frankreich
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Kürbis-Ziegenfrischkäsestrudel mit altem
Balsamicoessig und hausgemachtem Kürbiskerneis
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Moscato DOCG, Casa Re, Piemont

oder ein 5 Gänge-Überraschungsmenü

Preis pro Person inkl. Menü 43,00 €
Preis pro Person inkl. Menü und begleitenden Wein 69,00 €