Küche: international, regionale Küche
Öffnungszeiten: täglich von 10 bis 1 Uhr oder länger
Preise: Hauptgerichte von EUR 9,00 bis EUR 28,00
Gutscheine: EUR 20, 30, 50, 75, 100, 150, 200
Nichtraucher-Restaurant
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Adresse:
Hans-Sachs-Strasse 12
80469 München
Reservierung:Telefon: 089-21668250
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Das Kranz
„Zwei Tomaten, ein frischer Fisch, dazu Olivenöl, ein paar Gewürze und alles kurz auf den Grill – Essen wie in den Ferien am Meer“. Genau davon hat sich Petra Kranz inspirieren lassen, als sie vor zwei Jahren das KRANZ in der Hans Sachs Straße in München eröffnete. Auch die Begeisterung an ihrem hauseigenen Gemüsegarten hat sie auf ihr Lokal übertragen: Was im KRANZ auf den Teller kommt ist 100% Bio. Das fängt beim knackigen Gemüse an, über die zarte Schweinelende bis hin zum Zucker für den Kaffee. Es werden ausschließlich regionale und saisonale Produkte aus ökologischem Anbau verwendet. Warum? „Weil es einfach besser schmeckt“, sagt die Chefin.
Ein Blick auf die wöchentlich wechselnde Abendkarte verdeutlicht das Konzept vom puren Essen ohne viel Schnickschnack. Aktuell kann man zwischen drei verschiedenen Fischen und vier Fleischsorten wählen. Die sieben Beilagen, unter anderem gedünsteter Spinat, Fenchel oder blaue Kartoffeln, darf und soll der Gast selbst dazu kombinieren. Im Mittelpunkt aller Speisen steht der ursprüngliche Geschmack der Lebensmittel. Deshalb sind die Saucen ebenso simpel gehalten. Schließlich sollen sie das Besondere eines Produktes nicht verfälschen, sondern es unterstreichen. So wird zum Beispiel der Bestseller Thunfischsteak nur kurz angebraten und mit Korianderjoghurt serviert, das Rinderfilet ganz einfach mit einem Stück hausgemachter Kräuterbutter. Alternativ stehen verschiedene Pasta- und Risottovariationen, ein vegetarisches Gericht, diverse Vorspeisen und Desserts zur Auswahl. Die Nudeln sind ebenfalls aus eigener Herstellung und handgemacht. Mit, natürlich, biologischem Hartweizengries. Der aktuelle Neuzugang auf der KRANZschen Mittagskarte ist mittlerweile auch schon zum Liebling avanciert: der saftige BioBurger. Nach Tiefkühlprodukten sucht man im KRANZ ebenso vergeblich wie nach einer Mikrowelle. Dafür findet man aber eine hauseigene Bäckerin, die täglich köstliche Kuchen zaubert. Oma könnte sie nicht besser machen! Die Konsequenz nur Bio-Produkte zu verwenden setzt sich auch bei den Getränken fort. Die Weine sind von Winzern, die nach strengen Vorgaben produzieren. Auch der Kaffee kann guten Gewissens genossen werden, er ist fair gehandelt.
Dass Petra Kranz auch ein Händchen für Design und Ästhetik hat, zeigt sich in der Einrichtung des Lokals. Mit Hilfe der Architekten Azar Shirvani, die auch bei der Gestaltung des Hotel Cortina und des Restaurants Brenner mitgewirkt hat, und Robert Ketterer wurden puristische, dennoch gemütliche und helle Räumlichkeiten geschaffen. Zentrales Element ist Kupfer, das sich als Material von der Barverkleidung bis hin zu den Aufsätzen der Salzstreuer durchzieht. „Wir haben uns für Kupfer entschieden, weil es früher als Kochgeschirr verwendet wurde und für eine warme Atmosphäre sorgt“, erklärt Petra Kranz. Frische Blumen und Stoffservietten auf den quadratischen Holztischen und schlichtes Geschirr bieten ein modernes Gesamtbild, das aber keinesfalls übertrieben oder überstylt wirkt. Im Sommer lässt sich die komplette Fensterfront aufklappen und ein paar Tische vor dem Lokal bringen mediterranes Flair mitten ins Glockenbachviertel. Für stundenlanges quatschen bei einem Glas Bio-Merlot…
Für Petra Kranz ist der Kauf und die Verwendung von biologischen Produkten nicht nur ein kurzlebiger Trend, sondern eine Einstellung: „Natürlich sind sie teurer als normale Lebensmittel, aber man leistet mit einer gesunden, ökologischen Ernährung auch einen, nicht ganz unerheblichen, Beitrag zur Umwelt.“ Aber das wichtigste für sie ist, dass „ich im KRANZ endlich Essen anbieten kann, wie es mir schmeckt“. Fast wie in den Ferien am Meer eben.
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